亚硝酸盐是一种氧化剂，广泛存在于自然环境中，用途很广，常被用作防腐剂。亚硝酸盐中毒是指误将工业用的亚硝酸钠当作食用盐食用，或食用硝酸盐、亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜引起的中毒。中毒症状主要表现为口唇、指甲及全身皮肤、黏膜等全身性紫绀，同时伴有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

预防与应对

※到正规商业网点购买食盐，千万不要购买私盐，不要使用来历不明的“盐”类物质。

※集体食堂尤其是学校食堂、工地食堂和餐饮单位经营管理者要加强内部管理，严禁购买、使用工业用盐，严防亚硝酸盐食物中毒和投毒事件的发生。

※食品生产加工企业使用亚硝酸盐要严格按照《食品添加剂使用标准》执行，对盛装亚硝酸盐的容器进行醒目的标识，并妥善保管，以防误用。

※对各类人员进行亚硝酸盐中毒知识培训，特别是厨师和餐厅、食堂管理人员，应具有预防亚硝酸盐中毒的常识，防止误将亚硝酸盐当食盐使用。

※原卫生部、国家食品药品监管局决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。

如发生亚硝酸盐中毒

※如果中毒时间短，应及时予以催吐处理。

※将患者处于空气新鲜、通风良好的环境中。

※若病情严重，应及时将病人送往医院救治。

※补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖。

※患者病情稳定后饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。

温馨提示

※日常生活中做到“五不吃”：不吃腐烂变质的食物；不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久的食品；不吃劣质熟食品(特别是外观鲜红的肉制品)；不吃腌制时间不足9天的腌菜。

        ※亚硝酸盐中毒的特效解毒药是亚甲兰。